[摘要]根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準，運用配套設(shè)備紅外分光測油儀進行試驗，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測數(shù)據(jù);依據(jù)油煙實際檢測數(shù)據(jù)，分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙排放的影響。
[關(guān)鍵詞]成都市;餐飲業(yè);油煙排放
1概述
油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻L期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段[1-2]。2013-09-10，國務院發(fā)布了《大氣污染防治行動計劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理”，但環(huán)保部門針對油煙污染治理效果不佳。
餐飲業(yè)論文范例： 高校餐飲業(yè)人力資源管理中的不足及完善
雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻報道，如張曉偉[3]的《飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策》、駱虹[4]的《沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題》等，但國內(nèi)對餐飲業(yè)油煙排放進行大規(guī)模現(xiàn)狀調(diào)查研究的相關(guān)文獻還很少，而新冠疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。因此，有必要針對目前餐飲業(yè)油煙排放進行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場實測，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，并依據(jù)這些實際檢測數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙檢測的影響。
2測量裝置和原理
2.1測量裝置依據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》[5]，運用配套設(shè)備OIL-460型自動紅外分光測油儀進行試驗，按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》表2中最高允許排放濃度限值作為評價依據(jù)[6]。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數(shù)和技術(shù)指標：檢出限0.1mg/m3。
2.2測定原理固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數(shù)分別為2930cm-1(CH2基團中C-H鍵的伸縮振動)、2960cm-(1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動)和3030cm-(1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動)譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。
3成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放現(xiàn)狀2020年7月，江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設(shè)計研究院受邀參與了成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測工作，獲得了大量該地區(qū)餐飲業(yè)油煙排放第一手數(shù)據(jù)。
4結(jié)果與討論
(1)成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。國內(nèi)餐飲業(yè)油煙排放不達標核心因素是：餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛(wèi)生及環(huán)保意識不強;油煙凈化裝置及排風系統(tǒng)安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟負擔，且日常運行費用高;對大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高，需花費大量資金投入在衛(wèi)生及環(huán)保設(shè)施方面，并按要求應及時清洗油煙凈化器，增加運營成本。
(2)國內(nèi)油煙凈化裝置制造簡單，清洗成本高;清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用;大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導致油煙未經(jīng)處理直接排放。
(3)目前環(huán)保部門監(jiān)督檢查重心放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠;國內(nèi)數(shù)以百萬的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無監(jiān)管狀態(tài)中，導致油煙廢氣排放總量驚人。
(4)目前油煙測試標準油無國家標準樣品，且均為自制，導致油煙檢測數(shù)據(jù)可信度低。油煙測試標準油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側(cè)口插入量程為500℃的溫度計，在120℃溫度下敞口加熱30min;然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標準油;放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。(5)經(jīng)分析，餐飲油煙污染的特殊性是[7]：①產(chǎn)生油煙污染的餐館數(shù)量多但規(guī)模小;②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營狀況大多較差;③產(chǎn)生油煙污染的餐館大多處于敏感區(qū);④餐飲油煙污染的變動性大。
5結(jié)語
對成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測結(jié)果表明，成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。有效的油煙凈化裝置對于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護有著重要的意義，各餐飲業(yè)從業(yè)人員應引以重視，按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環(huán)保部門和社會的監(jiān)督。
[參考文獻]
[1]方鑾燕，李銘輝.關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考[J].資源節(jié)約與環(huán)保，2016(4)：131.
[2]張琴.飲食業(yè)油煙監(jiān)測過程中存在的問題及解決措施分析[J].綠色科技，2018(4)：156-157.
[3]張曉偉.飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策[J].環(huán)境科學與管理，2011，36(11)：160-161.
[4]駱虹.沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題[J].環(huán)境保護科學，2007，33(2)：34-35.
[5]生態(tài)環(huán)境部.固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法：HJ1077-2019[S].北京：中國環(huán)境科學出版社，2019.
作者：王榮
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